武陵山间，乌江之畔，冬日的重庆彭水并未沉寂。层层梯田间，村民正采收饱满的红薯；乡道上，运输鲜薯的车辆往来不绝；厂房里，机器轰鸣，晶莹的苕粉如丝般滑出……一颗曾经平凡的“糊口粮”，如今已成长为年产值突破18亿元、带动10万群众增收的支柱产业。

从“三大坨”到“香饽饽”

良种良法激活30万亩土地

“以前种老品种，一亩地收成少，出粉率低，卖不起价。”平安镇村民张维开回忆道。曾经的彭水红薯，品种老化、种植分散，亩产仅千余斤，是农民口中饱腹的“三大坨”之一。

转变始于对“种子”的攻坚。彭水联合国家甘薯产业技术体系、西南大学等科研力量，组建产业技术研发中心，历时十余年自主培育出“彭苏2号”“彭苏6号”等高产高淀粉品种。如今，张维开手捧刚挖出的硕大红薯，笑容满面：“现在亩产超过4000斤，淀粉含量高，光卖鲜薯一亩就能多赚一千多！”石柳乡正洞坪村的罗云容今年就带领村民一起种植红薯500余亩，产量达1100吨，产值近100万元。

良种配良法。通过推广“烟薯”“玉薯”粮经复合种植模式，普及脱毒种苗、绿色防控等技术，彭水建成多个万亩、千亩示范片，打造出西南地区重要的红薯品种选育中心。全县红薯种植面积稳定在30万亩以上，年产鲜薯约48万吨，曾经的“土疙瘩”真正变成了增产增效的“金疙瘩”。

从“卖原料”到“深加工”

产业链上“长”出10万就业岗

在彭水工业园区重庆苗薯农业有限公司的全自动生产线上，鲜薯历经清洗、粉碎、制粉，仅3小时便成为晶丝苕粉。这条模拟传统晾晒工艺的现代生产线，正是彭水推动产业“蜕变”的缩影。

“过去自家做粉，看天吃饭，品质不稳定。现在进厂上班，收入稳定，还能学技术。”在普子镇石坝子村的合作社，村民何宗莲一边将自家红薯交售，一边在车间从事包装工作。像她这样“一手交薯、一手领薪”的村民，在彭水越来越多。

彭水着力构建“一心三园两基地一示范”产业格局，培育龙头企业10家、加工大户230余家，建成现代化生产线42条。产业链不断延伸：从经典干粉、火锅湿粉、酸辣粉，到薯干、薯片，乃至红薯蛋白提取、大健康产品研发，红薯价值被深度挖掘。几毛钱一斤的鲜薯，转化为十几元一斤的晶丝苕粉，更“转化”为家门口大量的就业岗位，让10万薯农稳定端起“生态金饭碗”。

从“地方味”到“世界餐”

品牌化引领18亿产值闯市场

走进彭水农特产品销售中心展厅，“彭水晶丝苕粉”的统一标识格外醒目。这个区域公用品牌，凝聚着全县红薯产业的合力。

“统一品牌、统一标准后，我们的产品辨识度更高，更受火锅商家认可。”一位授权企业负责人说。彭水成立红薯行业协会，推动110家会员单位抱团发展，让彭水苕粉成为川渝火锅的标配食材，更远销至韩国、英国等地，外贸订单持续增长。

品牌战略持续深化：“1+N”产品体系不断丰富，红薯宴推出20余道创意菜式；立体化营销网络覆盖全国200多个网点；节会促销、电商直播助力产品出山。据行业统计，彭水红薯淀粉、粉丝粉条产量已分别占全国约12%和10%。

“种植带动加工，加工促进销售，销售反哺种植——良性循环让小红薯长成了大产业。”县农业农村委主任李育奎总结道。2025年，彭水相继获评“中国苕粉之都”“鲁渝协作重庆火锅苕粉产业园”等称号，《小红薯变身大产业——重庆市彭水县红薯全产业链减贫模式》成功入选第六届全球减贫优秀案例，这颗扎根武陵山区的红薯，正以澎湃动能，书写着乡村振兴的生动答卷。（彭水县融媒体中心）