“通过手机小程序，能实时看到孩子学校食堂的后厨操作、食材来源，还能查快检结果，我们家长特别放心。”近日，江西省赣州市全南县一位学生家长在查看校园食堂智慧监管平台后，发出了这样的感慨。这一让家长安心、社会认可的变化，源于全南县市监局创新实施的“一老一小”食堂食品安全智慧物联监管项目。该项目以科技为笔、以创新为墨，破解传统监管难题，构建起全链条、智能化的食品安全防护网，为校园与养老机构重点人群的饮食安全筑起坚实屏障。

直面痛点破难题，科技点亮监管新路径

“一老一小”群体的饮食安全，关乎国家未来与社会和谐，是民生保障的重中之重。然而，在传统监管模式下，全南县面临着“监管力量不足、风险隐患隐蔽、公众知情权难满足”的三重挑战——全县校园及养老机构食堂数量多、分布散，14名基层执法人员难以实现高频次全覆盖巡查；后厨人员健康异常、食材溯源疏漏等风险瞬时性强，纸质台账、现场询问等传统方式难以及时发现；家长、老人亲属对食堂安全的知情权诉求强烈，信息透明度不足制约社会共治。

“破解难题不能只靠‘人海战术’，必须向科技要效能。”全南县市监局深刻认识到监管模式变革的必要性。在积极争取联合国工业发展组织项目援助后，该局将物联网、人工智能、大数据等现代技术作为破局关键，分三步走构建智慧监管体系：2024年4月，以全南中学食堂为试点，打造校园食品安全智慧监管样板；2025年7月，拓展至3所敬老院，形成“一老一小”差异化监管布局；2025年9月，整合升级为一体化监管平台，打破数据壁垒，实现“全要素覆盖、全流程管控”。

精准施策筑防线，全链条智慧监管显实效

走进全南县某校园食堂，AI智能晨检仪、智能溯源电子秤、后厨AI监控等设备随处可见，这些“智慧哨兵”正从准入、加工、风险监测三大环节，为食品安全保驾护航。

准入管理精准化，把好“入口第一关”。从业人员上岗前，AI智能晨检仪10秒内即可完成人脸识别、体温检测、健康证核验，若发现体温超标、健康证过期等问题，系统立即预警拦截，已累计完成晨检记录4649条，阻止39名不符合条件人员上岗；食材入库时，智能溯源电子秤自动关联供应商资质、检验检疫证明等信息，构建“一物一档”追溯链条，已采集进货记录2596条，实现“从农田到餐桌”全程可溯。

过程控制精准化，守住“加工关键关”。后厨AI监控在“明厨亮灶”基础上加载智能算法，24小时抓拍未戴口罩、吸烟等不规范行为及老鼠闯入等风险，变“人工盯屏”为“系统主动预警”；智能留样柜通过人脸识别开启，自动记录留样信息并全程录像，已采集留样记录2099条，解决传统留样“记录不实、责任不清”问题，为食品安全事件调查提供可靠证据。

风险监测精准化，筑牢“隐患防护关”。多功能快速检测仪可现场筛查农药残留、兽药残留等10余项指标，已上传快检结果678条，销毁不合格食材10批次；温湿度传感器24小时监控后厨、冷藏柜环境，一旦超出安全阈值立即预警，防止因储存不当导致食品变质，将监管关口前移至“风险萌芽阶段”。

多方共治见成效，智慧监管赢民心

如今，全南县“一老一小”食堂食品安全智慧物联监管项目不仅实现了监管模式的深刻变革，更推动形成“监管、主体、社会”三方协同的共治格局。

展望未来，全南县市监局将持续深化智慧监管建设，计划两年内实现全县校园、养老机构食堂全覆盖，消除监管死角；深化数据挖掘，探索风险预警模型，推动监管从“发现问题”向“预见风险”升级；加强部门协同，构建“大安全、大监管”格局，让科技赋能下的食品安全防线更牢固，让“一老一小”吃得更安心、社会更放心。（文/刘文超）