近日，来自关于潮汕地区的一种特色美食“吊思茅”乌榄值得关注!当地的乡民也称其为山林中的“黑宝石”，具体是怎么一回事呢？

我们了解到原来在潮汕人的早餐里，白粥是几乎固定的主食，对于各式各样的佐餐小菜而言，乌榄绝对是其中数一数二的存在。这一独具地方特色的绝妙早餐搭配，就像豆浆油条一样深入人心，也是无数潮汕人既日常又无法割舍的家乡味道。

吊思茅曾经是普宁市船埔镇新联村的一个小自然村，山高林深，道路崎岖。随着历史变迁，村民们早已迁到山下定居，原吊思茅村只剩下凌乱的石砌房基，和这些古老的“原住民”——乌榄树。

在这连绵的山坳中，乌榄树作为一种特殊的乡愁，高高耸立，宁静地守护着村庄和村民，绿色沧桑的青苔仿佛就是岁月给予的勋章。这里的乌榄属于油榄，榄核形状呈三棱状，饱满而肉香，是具有普宁特色的珍稀优良品种。后来，这个小山村盛产的乌榄便以“吊思茅”命名。

广东省农业科学院植物保护研究所副研究员凌金锋表示“吊思茅”乌榄是一种粗生高大乔木，投产、量产时间都较长。我们特派员团队过来后调研发现，该村的“吊思茅”乌榄种植几乎处于近野生、“靠天吃饭”的状态，再加上该乌榄本身特性，产量一直不算高，纯天然，高品质，这也是我们“吊思茅”乌榄价格一直居高不下的一个重要原因。针对“吊思茅”乌榄产量不高的问题，我们特派员团队每月定期深入田间地头开展病虫害监测和技术指导,重点从肥水管理、病虫害防控等方面扎实开展了乌榄栽培管理技术指导工作，为当地乌榄的高质量发展提供技术支撑。

近年来，由于“吊思茅”乌榄树树龄大、结果量少、纯野生、品质好的特点，每年上市之后都供不应求，这也是“吊思茅”价格居高不下的原因之一。据科学研究，乌榄具有较高的营养价值，富含维生素C，含钙量也很高，且易被人体吸收。乌榄全身都是宝，榄肉气味芳香，具有止血止痛、化痰止咳、补钙等功效，而榄根可入药，有舒筋活络，祛风祛湿的功效。榄叶更是有清热解毒，消肿止痛的功效。每年农历霜降之后，就进入了乌榄的最佳采摘时期。在这半个月的时间里，新联村的村民们纷纷出动，只为了这一颗颗山林中的“黑宝石”。采摘乌榄是一项艰辛又带有危险性的工作，必须是拥有丰富采摘经验的人才能爬上近20米高的古树采摘果实。他们身系保险绳，穿梭在高大的树干之中，将一颗颗乌榄敲落。落地后的乌榄必须尽快捡起，否则，一旦被阳光照射，乌榄变熟，就不再适合腌制，口感也相差甚远。

普宁市船埔镇党委副书记/驻镇帮镇扶村工作队队长陈灿荣也表示称近年来，在船埔镇委、镇政府的支持下，我们驻镇帮镇扶村工作队在乌榄产业发展的过程中，积极做好配套工程，在乌榄种植生产基地修筑便民道路。另外，着力打造及推广“吊思茅”乌榄品牌，不断提高“吊思茅”乌榄的品牌知名度和影响力。希望通过工作队的扶持，真正能够把“吊思茅”乌榄做成一个富农的产业。

乌榄的腌制也十分需要经验，过程简单，却考验着制作人对火候和细节的把控。腌制乌榄之前，先用清水将乌榄冲洗干净，然后将锅里的水温烧至90度左右，再按照10：2的比例下乌榄和粗海盐，慢火煮约5分钟就可以起锅。起锅后的乌榄泡在盐水里，第二天就可以吃了。而最佳的食用时间，是在腌制后的半个月左右。2020年，“吊思茅”乌橄榄制作技艺被列入了普宁市非物质文化遗产代表性项目名录。

如今，“吊思茅”乌榄也成为了普宁市十大农特产品之一，品牌效益明显。相信随着“吊思茅”乌榄品牌影响力的不断扩大，也将带来更多的经济效益和社会效益，为推动山区经济发展带来新的机遇，切实推进乡村振兴发展。（粤港澳湾区影视发展中心）